Osso bucco à la Milanese
Osso bucco à la Milanese
In het originele recept van Osso bucco of Ossobuco is een gerecht uit Milaan en wordt oorspronkelijk gemaakt van kalfsvlees. Het kalfsvlees wordt veelal vanuit Nederland geëxporteerd naar Italië, want daar eten ze meer kalfsvlees dan wij in Nederland.
Omdat rundvlees makkelijker te krijgen is maken we de originele versie nu van rundvlees, maar kan je wel kalfsvlees kopen, kan je ook het gerecht met kalfsvlees maken.
Deze Osso bucco smaakt ook met rundvlees erg lekker!
Osso bucco à la Milanese
160 minuten bereidingstijd
4 personen
Ingrediënten
4 stuks runderschenkel (± 2 cm dik)
2 eetlepels bloem
snufje peper (versgemalen)
1 ui (in blokjes gesneden)
2 eetlepels olie
300 g wortel (in stukjes)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 stengels bleekselderij (klein gesneden)
200 ml witte wijn (droge)
2 dl runderbouillon, zoutarm
1 blik tomatenblokjes (á 400 ml)
2 stuks citroen (rasp ervan)
2 laurierblaadjes
3 takjes peterselie (verse, fijngehakt)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160°C. Bestrooi de runderschenkels met bloem en peper. Verhit de olie in de braadslede en bak hierin het vlees rondom bruin. Neem het vlees uit de braadslede. Voeg de ui, 1 fijngehakt teentje knoflook, de wortel en bleekselderij aan de achtergebleven olie toe en smoor de groenten ± 5 minuten op een laag vuur.
Voeg de wijn, bouillon, tomatenblokjes, het rasp van 1 citroen en laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Schep het vlees in de saus en plaats de braadslede afgedekt met aluminiumfolie ± 2½ uur in de oven tot het vlees gaar is.
Roer in een kom de overige fijngehakte knoflook, citroenrasp en peterselie door elkaar tot ‘gremolata’. Neem de braadslede uit de oven en verwijder de laurierblaadjes. Breng de saus verder op smaak met versgemalen peper. Verdeel het vlees met de saus over vier borden en garneer de osso bucco met gremolata.
Tip: Lekker met dikke sneden boerenbrood of pasta.
Dit recept is beschikbaar gesteld door Vlees.nl en is aangepast voor NoSalt.nl.
Succes met koken, als je met liefde kookt smaakt alles lekker! ♥
